Fagor Industrial дает советы тем, кто хочет извлечь максимальную выгоду от профессиональной кухни (All4restorator - Все для ресторатора)

2 Октября 2015 06:23

Сегодня, когда профессионалы сектора HoReCa ищут проект профессиональной кухни, они должны задаться таким вопросом: «Как можно оптимизировать рабочее пространство, чтобы сделать его максимально возможно эффективным?» Чтобы извлечь максимальную выгоду от профессиональной кухни с учетом вышесказанных моментов, необходимо принимать в расчет определенные аспекты:

1. Изучить возможности и требования заведения: это обязательный фактор, который позволит разработать проект максимально прибыльной кухни. На основании такого предварительного анализа осуществляется выбор устанавливаемого оборудования, места расположения в различных зонах, точки доступа, вытяжки и розетки и т. п.

2. Максимально задействовать имеющееся рабочее пространство: после анализа возможностей и требований заведения необходимо учесть пространство, исходя из которого, будет разрабатываться проект заведения или размер устанавливаемого оборудования.

3. Рассчитать правильное расположение: очень важно рассчитать правильное расположение для улучшения организации рабочего процесса, разграничивая для этого зоны и секции, образующие кухню: приемку продуктов, хранение, холодильные камеры, зону приготовления, сервировки и подачи, хранения кухонной утвари и посуды и т.п.

4. Подобрать соответствующее оборудование для кухни: критерии к подбору оборудования зависят от типа заведения и могут сильно отличаться. Так, например, ресторан с порционным меню, в котором ежедневно готовят много разнообразных блюд, нельзя представить без такого оборудования, как открытый огонь, жарочные поверхности, комбинированные пароконвектоматы или духовые шкафы для колерования. Если же речь идет о профессиональной кухне, цель которой приготовить большое количество блюд, то для нее необходимо предусмотреть мощные мармиты, фритюрницы, сковороды, большие пароконвектоматы, а также тоннельные или ленточно-транспортировочные посудомоечные машины, которые могут справиться с большим количеством посуды.

5. Подобрать соответствующие для каждого случая материалы: нержавеющая сталь является лидером благодаря своим превосходным качествам. Ее прочность и качество продлевают срок службы оборудования на многие годы, а это является очень важным фактором для профессионалов, т. к. такое оборудование подразумевает большое вложение средств. Помимо этого, этот материал гигиеничный, не наносит вред здоровью, его удобно мыть, а также он предлагает широкий выбор возможностей. Нельзя забывать и другие виды материалов для определенных задач и элементов: это может быть и латунь (для горелок), чугун (для решеток и жарочных пластин), хромированная сталь (для сковородок) и т. д.
6. Подобрать дизайн компонентов: этот вид дизайна позволяет облегчить процессы уборки, дезинфекции и обслуживания деталей, т. к. в случае поломок извлечение и замена детали превращаются в простой процесс, который не останавливает работу и не влияет на выполнение ежедневных задач.

7. Оптимизировать уборку и дезинфекцию: чистота и дезинфекция являются основополагающими факторами в гостиничном бизнесе, тем не менее, в профессиональной кухне к ним предъявляют особые требования. В процессе уборки помимо удаления видимых остатков пищи и грязи, также важно очистить те места на кухне, в которых грязь не видна, так, например, необходимо уделять особое внимание вытяжкам, трубам, щелям и отверстиям и т.п.

8. Выбрать передовую технологию: очень важно, там, где есть возможность, автоматизировать рабочие процессы, т. к. это позволяет запрограммировать и оптимизировать большую часть ежедневной рутинной работы, облегчая тем самым работу профессионалов. Использование электронных контроллеров в комбинированных пароконвектоматах или аппаратах шоковой заморозки, применение системы HACCP, реле времени для включения и выключения оборудования, а также автоматизация задач ресторана всегда помогают повысить эффективность работы и извлечь больше выгоды.

9. Принимать во внимание энергосбережение: среди других факторов, которые необходимо учесть во время разработки проекта, особое место занимают те характеристики оборудования, которые отвечают за снижение затрат на энергию и увеличение производительности. Представленное на сегодняшний день оборудование для всех зон кухни имеет возможность работать с повышенной эффективностью, достигая значительной экономии средств, а также оно бережно относится к окружающей среде благодаря эко-дизайну, яркий пример которого можно найти в новых посудомоечных машинах E-VO, холодильных установках NEO и парконвектоматах ADVANCE.

«Профессиональные кухни сталкиваются с проблемой повышенных затрат на энергию (главным образом, электричество и газ), а также воду. По этой причине снижение затрат стало для нас приоритетной задачей. Наш исследовательский отдел разрабатывает и внедряет методы энергосбережения в наше оборудование», – заявляет Хуан Алос, менеджер по продукции Fagor Industrial. «Очень важно создать индивидуальный проект профессиональной кухни, т. к. он позволить максимально выгодно оптимизировать рабочее пространство и создать удобные и благоприятные условия для работников».

просмотров: 1084

Все новости этой компании
Другие новости компаний


	Организации Одессы добавить организацию
	Работа в Одессе добавить вакансию/резюме
	Объявления Одессы добавить объявление